Ēdiens

Kā pagatavot galīgo picas mīklu


Picas mīkla var būt iebiedējoša - es domāju, cik daudzi no mums iepriekš nav pieredzējuši drausmīgu picu? Garoza ir padarīt vai saplīst; Neatkarīgi no tā, cik labs ir jūsu virskārtas sastāvs, ja garoza ir pārāk cieta un košļājama, pārāk mīļa un trausla vai pārāk daudz - viss, kas kārtībā, var sagadīties, pica būs neveiksmīga. Un neviens neliek visu darbu svaigas picas mīklas pagatavošanā tikai tāpēc, lai viņu pica būtu neveiksmīga, vai ne?

Internetā ir atrodams miljons recepšu, kuras visas savā ziņā apgalvo, ka ir augstākā picas mīkla. Kā jūs zināt, kura jums ir piemērotākā mīkla, - biedējošs piedāvājums, jo katram Amerikas reģionam ir atšķirīgs priekšstats par to, kādai vajadzētu būt picai. Tomēr, tiklīdz jums nav pamata mīklas pagatavošanas paņēmienu, varat to izmantot jebkurai picas garozas receptei.

galīgais picas mīkla, lai gan? Tam jābūt Ņujorkas plānai garozai. Daži cilvēki saka, ka slepenā sastāvdaļa ir NYC stila krāna ūdens, bet tā ir veco sievu pasaka. īsts noslēpums: labākās NYC picērijas gatavo savas mīklas vismaz vienu dienu iepriekš, dodot tam daudz laika, lai lipeklis atpūstos un garšas attīstītos. Šo mīklu var pagatavot pat piecas dienas pirms tās pagatavošanas - jo ilgāk tā izturēsies, jo labāka būs aromāts, bet īstam NYC stilam ir jāļauj tai sēdēt tikai 24 stundas. Šeit ir viss, kas jums jāzina.

Sastāvdaļas

  • 5 tases maizes miltu, kā arī papildu puse tases mīcīšanas dēļa miltiem
  • 2 tases ūdens remdenu ūdeni
  • 1 tējkarote tūlītēja sausa raugaВ
  • 2 tējkarotes košera sālsВ
  • ² tējkarotes cukuraВ
  • 1 ēdamkarote olīveļļas, kā arī mazliet papildus bļodas ieziešanai

1. darbība:

Bļodā ar statīvu maisītāju, apvienojiet ½ glāzes ūdens ar raugu un cukuru. Ļauj sēdēt piecas minūtes, līdz tā kļūst burbuļojoša.

2. darbība:

Pievienojiet atlikušo ūdeni, 5 tases miltu un olīveļļu. Sāciet statīvu maisītāju uz vidēji zema, tikai lai sastāvdaļas apvienotos, pēc tam divas minūtes pagrieziet to uz augšu. Noskrūvējiet bļodas āķi un malas, lai pārliecinātos, ka nav kabatas ar neinkorporētām sastāvdaļām, pēc tam pievienojiet mīklai sāli. Atgriezieties maisītājā un turpiniet maisīšanu augstā līmenī, līdz tā veido vienmērīgu mīklas bumbiņu - vēl apmēram trīs līdz četras minūtes.

3. darbība:

Pārvietojiet mīklu uz koka dēļa vai tīra galda, kas viegli saputota ar miltiem. Īsi mīciet ar rokām, pēc vajadzības pievienojot nedaudz vairāk miltu, līdz tas jūtas kā elastīga, elastīga mīkla.В

Veiciet loga rūts pārbaudi: noraujiet nelielu mīklas gabalu, saplaciniet to pēc iespējas plānāk, pēc tam turiet to līdz gaismas avotam un sāciet to izstiept. Ja mīkla nelīst un caur to var redzēt gaismu, tā ir gatava. Ja tas plīsīs, turpiniet mīcīšanu, līdz tas beidzot iztur pārbaudi

4. darbība:

Mīklu sadaliet četrās daļās, pēc tam katru rullējiet, līdz tās kļūst par mīklas bumbiņām ar gludu ādu. Katru apklājiet ar visnepieciešamāko olīveļļas daudzumu - labs veids, kā to izdarīt, ir izkaisīt eļļas pilienu uz rokām, pēc tam pāris reizes mētāt katru mīklas bumbiņu uz priekšu un atpakaļ. Ielieciet katru atsevišķā četras izmēra plastmasas maisiņā, izspiediet lieko gaisu un cieši noslēdziet.

5. darbība:

Liek mīklu ledusskapī vismaz 24 stundas. Pēc šī brīža jūs varat tos pārvietot uz saldētavu, ja vēlaties vēlāk pagatavot dažas picas - tas skaisti sasalst, un ir ievērojams laika ietaupījums tām naktīm, kurās vēlaties pagatavot picu, bet aizmirsāt plānot uz priekšu.В

6. darbība:

Kad esat gatavs gatavot picu, atkausējiet mīklu uz letes līdz istabas temperatūrai, kamēr uzsildāt cepeškrāsni, ar picas kauliņu tās iekšpusē, līdz 550. Jums būs vismaz stundu jāuzkarsē cepeškrāsns, lai iegūtu Akmens tik karsts, cik nepieciešams, lai pareizi pagatavotu picu. Pirms pievienojat mērci, sieru un virskārtas, izrullējiet mīklu tik plānas, cik vēlaties. Bīdiet uz akmens un vāra, līdz garoza ir zeltaini brūna un siers ir burbuļojošs, kas var ilgt 5–10 minūtes. Kad tas ir izdarīts, tas pilnībā balstās uz jūsu personīgajām vēlmēm, taču lieliska NYC pica vienmēr ir tikai nedaudz labi izdarīta.В